【健康科普】開學(xué)時(shí)節(jié)又逢秋，飲食衛(wèi)生記心間

發(fā)布時(shí)間：

2025-09-09

金秋九月，一個(gè)橙黃橘綠的時(shí)節(jié)，一個(gè)“神獸歸籠”的月份。天氣雖已漸微涼，但“秋老虎”仍有余威，悶熱的天氣加速食物腐敗變質(zhì)，存放過久的食物、不良衛(wèi)生習(xí)慣，都讓細(xì)菌、病毒、真菌等致病因素有了可乘之機(jī)。煙臺(tái)市萊陽中心醫(yī)院提醒您：飲食衛(wèi)生記心間，做好開學(xué)季食源性疾病的預(yù)防。

一、什么是食源性疾病

我國《食品安全法》將食源性疾病定義為：食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性疾病,包括食物中毒?；颊呖赡艹霈F(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等消化道癥狀，部分人群有發(fā)熱、頭痛等癥狀。

二、食品中的致病因素

1.細(xì)菌性致病因素。

①沙門氏菌：常存在于畜肉類等動(dòng)物性食品中，患者可出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛，腹瀉等癥狀，一日腹瀉次數(shù)可達(dá)十余次，多為黃綠色水樣便。

②副溶血性弧菌：常存在于魚、蝦蟹等海產(chǎn)食品中，患者可出現(xiàn)發(fā)熱、上腹部疼痛、腹瀉等癥狀，多為血水樣或粘液膿血便。

③李斯特菌：冰箱中保存時(shí)間過長的乳及乳制品、肉制品中常見，患者出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、腹瀉等癥狀，重者可發(fā)展為腦膜炎、敗血癥。

④肉毒梭菌：常存在于家庭自制面醬、豆醬等發(fā)酵食品，自制魚、肉罐頭，定型包裝肉制品中；患者可出現(xiàn)頭暈、頭痛癥狀，后逐漸有視力模糊、眼瞼下垂、瞳孔散大等神經(jīng)麻痹癥狀，胃腸道癥狀少見。

2.病毒性致病因素。

①諾如病毒：患者可出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，大部分患者3天內(nèi)癥狀可自行緩解，重者可能出現(xiàn)脫水。

②甲肝病毒：患者可出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、食欲減退、惡心嘔吐等癥狀，重者出現(xiàn)黃疸，皮膚、眼睛變黃。

諾如病毒和甲肝病毒均可通過被污染的食物和水源傳播，飲食、飲水衛(wèi)生是預(yù)防關(guān)鍵。